SVIJET U ČAŠI

Revija Svijet u čaši i ove je godine pozvana na ocjenjivanje vina Concours Mondial de Bruxelles. To vrlo prestižno vrednovanje u svom 19. izdanju odvija se od 4. do 6. svibnja u portugalskome Guimarãesu, inače, uz Maribor, aktualnom – za 2012. godinu – Gradu kulture u Europskoj uniji. Organizator se pohvaliti da je skupio 8400 uzoraka vina iz cijeloga svijeta, po tradiciji najviše uzoraka stiglo je iz Francuske - 2,541, Španjoske - 1,549, Italije - 993, Portugala - 925, Čilea - 447, Južnbe Afrike – 248, Švicarske 203. Uzorke je na ovo ocjenjivanje poslala i Hrvatska, među prvima AgrokorVina i Badel 1862. Inače, na Concours Mondial de Bruxelles već godinama iz Hrvatske dolaze i ocjenjivači, pozivani su Vitomir Andrić, koji o vinu piše u Večernejm listu, i Željko Suhadolnik, glavni urednik Svijeta u čaši, a ove godine pridružio se i mr. Franjo Francem iz AgrokorVina, inače i predsjednik Društva enologa Hrvatske i Saša Špiranec. Ukupno je ovaj put pozvano više gotovo 320 kušača iz cije…

Sveti Ivan Zelina , grad u lijepoj našoj, održao je tradiciju izložbe vina već 150. godina, te je mjesto okupljanja vinogradara i vinara, vinskih stručnjaka i ljubitelja dobrog vina. Broj i kvaliteta uzoraka te respektabilnost ocjenjivačke komisije garancija su da je svako osvojeno odličje pokazatelj zavidne kvalitete ocjenjenog vina. Izložba se održava u okviru Svetoivanjskih dana u vremenu od 21. do 24. lipnja 2012. godine i svatko tko tih dana navrati u Zelinu može isprobati najprobranije sorte vina te razmijeniti iskustava s najboljim zelinskim vinogradarima. Uz čašicu kraljevine, tradicionalnog vina zelinskog kraja, Svetoivanjski dani postali su izvrsno mjesto za druženje s prijateljima i znancima.…

Vinogradari sa područja Bedekovčine i okolice već su 10 godina okupljeni u Udrugu 'Bilikum'. U drugo desetljeće svojega rada ulaze sa istim, ako ne i većim entuzijazmom. Uredili su svoje prostorije kod crkve Sv. Barbare, redovito u istima održavaju predavanja i edukacije za svoje članove, a rezultate prošlogodišnje berbe dobili su na prvom ovogodišnjem ocjenjivanju vina. Predsjednik udruge Željko Boroš kaže nam kako su članovi jedva dočekali trenutak one stare, 'u vinu je istina'. 'Vinarijada 2012'  to je i dokazala. Predsjednik ocjenjivačke komisije Zdenko Ivanković, dipl.ing., usporedio je tom prilikom zagorska vina sa naširoko hvaljenim vinima sa Plješivice, a bedekovčanskim je vinogradarima poručio kako ove godine za koju predviđa da će biti izrazito sušna, idu u berbu ranije, ne čekajući zadnje dane kao svake godine. –Bolje dodati šećer i ne izgubiti kiselinu, a ovu godinu ostali vinogradari mogu bez brige zamoliti članove Udruge 'Bilikum' za dodatne savjete- glavna je njegova por…

U porečkom hotelu Dijamant u tijeku je međunarodno ocjenjivanje uzoraka za 19. sajam Vinistra, na rasporedu od  11. do 13. svibnja u dvorani Žatika. Ocjenjivanje se odvija kroz dvije cjeline – jedna je posvećena isključivo malvazijama, a jedna vinima ostalih domaćih i međunarodnih kultivara, primjerice Terana, Refoška, Borgonje, Muškata momjanskoga, Muškata ruže, pa Pinota bijeloga sivoga, Chardonnaya, Sauvignona , Merlota, Cabernet sauvignona…  Organizator – udruga Vinistra, skupila je ukupno 427 uzoraka iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Španjolske i Portugala, od čega 190 malvazija. Uzorke je kušalo oko 60 ocjenjivača iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Nizozemske i Srbije, među kojima je i ovaj put i Željko Suhadolnik, glavni urednik revije Svijet u čaši. (Poreč, travnja 2012.) Na slici Mario Staver - predsjednik komisije, Miran Vodopivec – enolog, Iztok Klenar – potpredsjednik Međunarodne unije enologa…

Na licu mjesta - U Gornjoj  Stubici u sklopu ovogodišnjeg Jurjevskog tjedna priređena je već tradicijska Štruklijada, manifestacija posvećena, dakako, zagorskim štruklima a zamišljena kao degustacijska i prodajna mini-izložba tog znanog specijaliteta te kao izbor najboljih štrukli. Priredbu organiziraju Krapinsko-zagorska županija i Zagorska razvojna agencija, koje bi htjele da štrukli, nakon što su stekli zaštitu kao nematerijalno dobro, postanu i službeno zaštićeni tipičan proizvod sa geografskim porijeklom, pa da se i na taj način dopuni mozaik što ga u Hrvatskom zagorju, kao okosnicu gospodarskog razvoja baziranog na poljoprivredi, gastronomiji i turizmu, nazivaju Bajka na dlanu. Štruklijada kao događanje pomaže daljnjoj široj popularizaciji štrukli a druženjem ugostitelja i seoskih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava kao ponuđača štrukli, te kulinara, gastronoma kao strukovnih ocjenjivača i savjetodavaca trebalo bi pružiti i više od natjecanja i zabave za pučanstvo, konkretn…

Ilok, 21. travnja 2011. – U crkvi sv. Ivana Kapistrana, danas je održana svečanost primanja (intronizacije) uglednih vinogradara, vinara, poduzetnika i osoba iz javnog i crkvenog života u vinske viteške pripravnike, te promaknuća (akreditacije) u stupanj vinskih viteških savjetnika i viteških sudaca Bratovštine Hrvatskih vinskih vitezova, Europskog vinskog viteškog reda - Konzulat Hrvatska. Primanju i ustoličenju te promaknuću članova bili su nazočni predstavnici Europskog vinskog viteškog reda: legat Senata za Hrvatsku Mate Klikovits i tajnica Viteškog reda Barbara Leeb. Svečanost je počela u 14 sati okupljanjem 40-ak članova Bratovštine Hrvatskih vinskih vitezova u živopisnim odorama te njihovih gostiju, u turističkom naselju Stari Podrum. Od Starih Podruma svečana povorka, prošla je ulicama grada do crkve sv. Ivana Kapistrana, gdje je u 15 sati bilo misno slavlje. Potom je obavljena ceremonija primanja trinaest novih članova bratovštine uz polaganje svečane obveze Europskom vinsko…

SVIJET U ČAŠI  na licu mjesta - FRANCUSKO ZLATO  ISTARSKOJ  BORGONJI - U konkurenciji od gotovo 600 uzoraka vina, žiri od 140 profesionalnih kušača na ocjenjivanju CONCOURS INTERNATIONAL DU GAMAY 2012 dodijelio je ukupno 36 medalja Veliko Zlato – Grand Or za 36 vina od kojih su 32 iz Francuske tri iz Švicarske i vino Borgonja 2010 Ivana Damjanića iz Hrvatske! Na vrednovanju CONCOURS INTERNATIONAL DES VINS 2012 u Lyonu vina Ivana Damjanića osvojila su Srebrnu medalju – CLEMENTE 2009 /merlot – cabernet sauvignon – gamay/ i brončanu medalju MERLOT berba 2008.…

Evo me, s prof. Ivanom Dropuljićem, čelnikom uspješnog festivala vina i gastronomije Zagreb Vino.com lociranom u hotelu the Regent Esplanade, u društvu aktualne slovenske Vinske kraljice Martine Baškovič iz Krške kod Brežica. U pograničnom centru smo hrvatsko-slovenskog ili slovensko-hrvatskog prijateljstva, odredištu brojnih članova Kluba Zagrepčana i Kluba prijatelja Bizeljskoga iz Zagreba, te jednom od središta tradicijske akcije Svijeta u Čaši Sutla-Sotla, već godinama svibanjskog sportskog (tenis) i eno-gastro susreta stanovnika pograničnih obaju dijelova uz Sutlu, tj. Sotlu. U Gostilni Šekoranja na Bizeljskome, carstvu kobasica, svinjskog pečenja, pohanih piceka, race, na stolu su – jer, Veliki je petak - ribe, riječne (pastrva) i morske, ne mogu da ne kažem da prijaju kao i naše!  Da prezentiraju vina kraja pozvani su proizvođači plemenite kapljice s Bizeljskoga Istenič, Šekoranja Graben, Berkovič Molipači, dvorac Vizelj, Kelhar Keltis, Aleš Ilc, Aleš Balon, KZ Krško, od vinara…

IZ AMFORE U BAČVU – NA VELIKI ČETVRTAK! – Kao da se profilira novi svojevrsni vinski praznik, i to baš na – Veliki četvrtak! Obitelj Tomac iz Donje Reke kod Jastrebarskog u vinogorju Plešivica-Okić, a koja je  prije nekoliko godina krenula i u proizvodnju vina uz uporabu u zemlju ukopane amfore uvezene iz Gruzije, upravo na Veliki četvrtak, a nakon višemjesečne maceracije uz koju se odvijala i alkoholna fermentacija, odvaja vino od kožica i taloga te ga iz amfore premiješta na višegodišnje dozrijevanje u veliku bačvu. Tako je bilo i sada: nakon pretoka samotoka u bačvu te nakon laganog prešanja tzv. krutoga dijela i smještaja i toga vina u bačvu, priređeno je veselje uz slasnu janjetinu i odležana zrela vina... Tomci, koji inače obično proizvedu ukupno oko 4000 litara vina iz amfore, su, inače, u 2009. napravili izlet i za vino iz amfore, na ideju Zvonimira Tomca, rabili sortu Rizling rajnski, te dobili vrlo zanimljiv rezultat, ovaj put (berba 2011.) ponovno je u igri bio Rizling rajns…

GURU s COLLIJA - KAO NAŠA SKRIVENA SAVJEST Da ga nema, trebalo bi ga izmisliti! Osobe poput njega, koje plivaju protiv struje, kao da bi voda tekla uzbrdo, nužne su, jer - bez obzira na to što se one velikoj komformističkoj masi čine neobičnima do i čudnima, čudacima - svojim principijelnim ponašanjem, upornošću i ustrajnošću, istupima, radom i djelima podsjećaju na važnost kvalitete življenja. Konkretno, i na to da što imamo više, to živimo slabije. One nam, bez teatralnog stavljanja desne ruke na srce, ukazuju na nužnost pripadnosti svojemu teritoriju i brige za nj. One dođu kao neka skrivena savjest - skreću pažnju na nešto što mnogi nisu sposobni vidjeti, ili ih nije briga da vide kao nešto što nas spušta, a ne diže. Doći na Collio iznad Gorizije na čašu vina kod Francesca Joška Gravnera (na slici je u svom vinogradu) mnogo je, mnogo više od kušanja tog njegovog drukčijeg, jedinstvenog proizvoda: to je prigoda i za razmišljanje o vrijednostima u življenju, i suočavanje sa stvarn…

U nas već festivala i sajmova vina i gastronomije k’o pljeve! Nakon Zagreb Vino.coma u zagrebačkoj Esplanadi, početkom ožujka ove godine bio je u zagrebačkoj Areni prvi Hrvatski festival hrane i vina, krajem ožujka se u zagrebačkom Hypo-centru iznenada pojavila Prva konferencija vina i vinske industrije (Laboratory of Beverage Industry, kraticom L.O.B.I.), za 13. do 15. travnja predviđen je, u Gliptoteci, Zagreb Wine Gourmet Weekend, krajem travnja u Makarskoj je na redu Dalmacija Wine Expo,  9. do 12. svibnja na Zagrebačkom velesajmu planirana je Vinovita, poslije nje je u Poreču Vinistra… Hrvatske proizvođače vina, koji se sve jače okreću i vanjskom tržištu, čekali su i nastupi i na nekoliko značajnih inozemnih međunarodnih vinskih smotri, kao što su npr. ProWein, Vinitaly, London international Wine Trade Fair… Svi organizatori razaslali su najave vrlo ambicioznog programa, obećali sudjelovanje najboljih proizvođača, uglavnom sve se vrti oko istih imena, pa – tko to od onih koji bi s…

Eto me u neformalnom razgovoru s vrlo uspješnim biznismenom Slobodanom Markotom, jednime od braće Markota koja se u Pleternici bave i proizvodnjom vina, te utemeljiteljem tvrtke Alca sa sjedištem u Zagrebu, danas sa 900 zaposlenih, čovjeku koji je i glavni zaslužni za poslovni uspjeh tvrtke Alca. O Markotama kao proizvođačima vina svakako će se još dosta čuti. U Pleterničkom vinogorju, blizu Kutjeva i blizu Požege, brinu o 34 hektara vinograda na vrlo lijepim i jače nakošenim pozicijama na vrhu pleterničkog brda Starac, na oko 300 – 350 metara nadmorske visine, te na položaju Klikun. Vinski segment razvijaju vrlo studiozno i postupno, gledaju dugoročno, i zato ništa ne forsiraju. O vinogradima i podrumu u Pleternici operativno brine Slobodanov brat Marinko sa sinovima. Koliko su Markote ozbiljno ušli u vinsku avanturu  dobro govore riječi Slobodana da je među djecom njih nekoliko braće ukupno nekih čak 11 juniora koji su na studijima za vinogradarstvo i vinarstvo i koji su radom uklj…

Ekipa eksperata sa zagrebačkog Agronomskog fakulteta na čelu s Edijem Maletićem, Ivanom Pejićem, Sulejmanom Redžepagićem radila je znanstvena istraživanja i za Sisačko-moslavačku županiju, a vezano uz klonsku selekciju Škrleta i proizvodnju autohtonih kvasaca Škrleta. Potporu su dale i HGK i HOK. U Kutini u Vinskoj kući Kašner održana je ovih dana prezentacija (slika) rezultata tih istraživanja i priređena degustracija škrleta iz 2011., proizvedenih od raznih kloniova izdvojenih kao interesantnijih. Nakon kušanja nekoliko vina s alkoholima oko 15 vol % i s istodobno s ukupnom kiselošću i do 8 g/lit koja su vino škrlet pokazala u sasma novoj dimenziji, kao vrlo pikantno, SVIJET u ČAŠI je ozbiljno otvorio pitanje da se škrlet, kao posebnost Moslavine i posebice s obzirom na globalno zatopljenje i moguće vruće i sušne godine koje meteorolozi najavjuju, počne, osim kao sadašnje jednostavnije svježije pitko i relativno brzopotrošno vino koje ne uspijeva postići neku veću cijenu i koje se do…

Zagorci bi doista mogli likovati s obzirom na to što je ustanovila znanost, a to je da je jedan od roditelja slavnome Chardonnayu porijeklom iz - Hrvatskog zagorja! S marketinškog aspekta to je sjajno! Samo, treba se potruditi to i iskoristiti, pogotovu sada kad Hrvatska grčevito traži svoj put u stjecanju međunarodnog renomea respektabilne vinske zemlje. Već se neko vrijeme zna da je sorta Heunisch Weiss, odnosno po francuski Gouais blanc, roditelj Chardonnaya, a sad je ustanovljeno da je Heunisch Weiss odnosno Gouais blanc isto što i stara Krapinska belina velika! Hrvatska se eto sve snažnije pokazuje kao važan rasadnik kultivara koji su ili jedni od najpoznatijih u svijetu ili su roditelji tih nekih od najpoznatijih u svijetu! Famozni Zinfandel/Primitivo je kaštelanski Crljenak, Furmint (mađarski tokajci) odnosno u Sloveniji popularni Šipon, je Moslavac,  a najpopularnija bijela sorta na svijetu Chardonnay nastala je spontanim križanjem Pinota crnoga i Gouais blanca odnosno – Krap…

PREDAVANJE BIODINAMICARA NICHOLASA JOLYJA - Nakon toliko naših susreta po Europi eto i jednoga u Hrvatskoj! Znani francuski vinogradar i vinar Nicholas Joly iz Savennieresa uz rijeku Loireu na zapadu Francuske boravio je u Zagrebu i u Vinskoj akademiji Agrokora održao predavanje o biodinamici u vinogradarstvu i vinarstvu. Ispričao je vrlo interesantnu pricu ne samo s aspekta eko-proizvodnje, nego i s aspekta trženja vina, pogotovu za nas. Naime ljudi u svijetu sve su više zaokupljeni zdravljem te traže zdrave prehrambene proizvode i pića. Takvi artikli ako su kvalitetno napravljeni i dobro iskomunicirani imaju dobre izglede da se izdignu iz mnoštva ponude i plasiraju po dobroj cijeni. Joly je za boravka u Zagrebu naglasio da je upravo u takvim proizvodima velika šansa, malih i još nepoznatih zemalja, koje se na međunarodnom tržištu probijaju i koje se ne mogu nadmetati količinom nego osebujnošću. Hrvatska je mala zemlja i ima upravo takve uvjete da se može nametnuti raznovrsnošću arom…

VRHUNSKI FRANCUSKI EKSPERT U DIJAGNOSTICI HRVATSKOG VINA - Koji proizvođač vina ne bi poželio u svom podrumu ugostiti vrhunskog internacionalnog stručnjaka iz svijeta plemenite kapljice a koji radi kao konzultant u više europskih zemalja, pa da mu on iznese mišljenje o vinu? Nužno je osluškivati i čuti sto misle internacionalni eksperti jer vino je u današnjoj silnoij ponudi sve teže prodati, pogotovu vinarima iz Hrvatske kojima je stao plasman kod kuće a, s obzirom da se dosad nisu okretali i vanjskom tržištu, u inozemstvu su ne samo oni nego i hrvatsko vino nepoznati. Enolog Nenad Maslek iz Zagreba, predstavnik vrlo znane i renomirane kanadske kuće Lallemand za proizvodnju kvasaca i drugoga nužnoga za fermentaciju, doveo je u Hrvatsku suradnika te kuće Francuza Dominiquea Delteilea iz Montpelliera, koji je 25 godina radio pri tamošnjem vinarskom institutu ICV, na istraživanjima u sektoru mikrobiologije i baš na kvascima, pa da on, s obzirom da preko Lallemanda dosta hrvatskih vinara…

Više hrvatskih proizvođača vina i enologa s kojima smo razgovarali vezano uz kakvoću berbe 2010. reklo je da je zbog hirovitosti vremena vinogradarska sezona bila iznimno složena i da je zahtijevala mnogo rada u trsju, promptne reakcije, te da su vina što ih je dala u pravilu niže alkoholna, s više svježine i voćnosti nego prijašnjih godina kad je naglasak bio na snazi, korpulentnosti. Po onome što smo pak kušali, vina iz 2010. međutim nisu nužno tanka i prazna, ona s boljih pozicija i od pedantnijih vinogradara i vinara dosta su i sadržajna, iznenađujuće su uspjela s obzirom na to kako je šašavo bilo vrijeme i s obzirom na ono što se očekivalo kao posljedica takvoga vremena.  Činjenica je da je 2010. u nas bila bolja za bijela vina nego za crna, već boje u crnim vinima nisu tamne i pune kako smo naviknuli. Ipak, s našeg juga mogu se iz 2010. očekivati nešto bolja crna vina. Na slici: Kušaju se istarske malvazije, teran, merlot i pelješki plavci: enolozi Istravina Slavko Krčmar, Višn…

Eno-gastronomija priznaje teritorij, ali ne poznaje državne granice. Logično je da proizvođač/ponuđač maksimalno uvažava lokalno, svoje, a svaki iole prosvjećeniji potrošač uživat će u svemu što je originalno i fino a da i nije, nužno, porijeklom samo iz njegova najbližeg okruženja. U hotelu San Rocco uiz Brtonigle - koji je i ove godine, po četvrti put za redom od strane Hrvatske Radio-televizije, Hrvatske gospodarske komore i Hrvatske udruge hotelijera proglašen najboljim boutique-hotelom hrvatskog Jadrana te koji je i ove godine, a inače već po drugi put, osvajač vrijednih dviju Kapica Gault Millau, a lani je primljen i u međunarodnu udrugu Jeunes Restaurateurs d'Europe te je tu dobio ulogu koordinatora za Hrvatsku - domaćinu se s hranom kao partner pridružila konoba Morgan iz okolice Buja, nositelj jedne Kapice Gault Millau. A od vinara, domaćima Morenu Coroniki i Giorgiu Claiju pridružili su se Uroš Rojac s posjedom odmah iza hrvatsko-slovenske granice, ponad Kopra, i Benjamin Zid…

Danas kad je lakše proizvesti dobro vino nego ga dobro prodati sve više do izražaja dolazi i savjetovanje na temu odnosa s javnosti, promidžbe i plasmana. Strukovnih poduzeća za pružanje usluga u marketingu vina kod nas još nema. U Italiji je Svijet u čaši naišao na niz takvih agencija za komunikaciju s javnosti i marketing na području vina, a klijenti su im brojne kuće danas znane naširoko po svijetu. Jedna od takvih kuća je u vlasništvu i pod vodstvom dinamične i energične Maddalene Mazzeschi (www.maddalenamazzeschi.it ; e-mail: \n Ova e-mail adresa je zaštićena od spambota. Potrebno je omogućiti JavaScript da je vidite. ) iz mjesta Montepulciano ispod Siene. Ona je nedavno i proširila svoju aktivnost i na područja izvan Italije, konkretno na Bugarsku i Rumunjsku. Možda bi se prihvatila i kakvog angažmana u Lijepoj našoj. S obzirom na kontakte i reference takve agencije u inozemstvu, mogao bi i to biti dobar put za plasman hrvatskoga vina vani, čemu toliko težimo……

Evo nam još jednog brendiranja, ovaj put ta riječ što u posljednje vrijeme gotovo i ne silazi s jezika protagonista hrvatske vinske scene odnosi se na autohtonu sortu Sisačko-moslavačke županije Škrlet i vino od nje. Škrlet, kojega prate oznake Izvorno hrvatsko i Proizvod iz tradicijskog obrta i na koji se u Sisačko-moslavačkoj županiji gleda kao na jedan od jačih gospodarskih aduta, želi se, čuli smo, pred javnosti jače istaknuti kao vrijednu županijsku robnu marku. Projekt Brendiranje Škrleta izradila je udruga Moslavačka vinska cesta u suradnji s Obrtničkom komorom Sisačko-moslavačke županije, a još su u nj uključeni i, posebno, gradovi Sisak, Kutina, Petrinja i Glina, zatim općina Popovača, te Hrvatska gospodarska komora-Područna komora Sisak. Projekt, koji su podržala i udruženja obrtnika Kutina i Sisak, predstavljen je, u nazočnosti i županice Marine lovrić Merzel, gradonačelnika više spomenutih gradova, predstavnika Gospodarske i obrtničke komore, u Kutini u Vinskoj kući Kašne…

Revija Svijet u čaši i njen izdavač zagrebačko poduzeće MAM-VIN d.o.o. i ove su godine, već po tradiciji, sudjelovali kao izlagači na sajmu vina i opreme Vinovita. Kao i uvijek prije, i sad smo predstavili vrlo zanimljive novitete, i organizirali atraktivne degustacije vina različitih hrvatskih sorata, zatim pjenušaca i sireva. Udarni na našem štandu svakako je bio uređaj za suvremenu prezentaciju hrvatskih autohtonih proizvoda / delicija, osmišljen u suradnji Svijeta u Čaši/MAM-VIN-a sa zagrebačkim studijem Hand design na čelu s Alanom Vučkovićem a nazvan – na engleskome zato što je priča namijenjena prvenstveno strancima - A little piece of Croatia. Riječ je o stalaži s mnogo većih i manjih polica predviđenih da se u njima izlože naši vrhunski sirevi, maslinova ulja, razni namazi domaće produkcije, suhomesnate delikatese kao samoborska salama, slavonski kulen, istarski i dalmatinski pršut, prerađevine od ribe i plodova mora, tartuf i prerađevine od njega kao i prerađevine (namazi,…

U Supetru na 16. međunarodnom kuharskom natjecanju Biser mora 2011 i ove su godine sudjelovali revija Svijet u čaši  i njen izdavač MAM-VIN d.o.o. Pred brojnom publikom koju su činili mahom kuhari i ugostitelji, a dobrim dijelom i mediji javnog informiranja, Svijet u čaši održao je radionicu na kojoj je prezentirao 19 vina novije produkcije i novih berbi najpoznatijih hrvatskih vinskih kuća, primjerice Belja, Krauthakera, Kutjeva d.d., Agrolagune, Čamaka, Mihalja, Iločkih podruma, Istravina, Feravina, od kojih su tri bile naši Vinari godine - Belje s glavnim enologom Marijanom Kneževićem (aktualni), Krauthaker te Kutjevo d.d. s glavnim enologom Ivicom Perakom. Smisao radionice bio je predstaviti neka vina iz berbe 2010., godine sa specifičnim meteorološkim tijekom u sezoni vegetacije, i, radi usporedbe, vina istih sorata ali iz meteorološki sasvim drukčije (vruće) 2009., te predstaviti posve nove a po cijeni privlačne etikete na tržištu – ružičasta vina Kutjeva d.d. i Feravina, kao i…

U Poreču je od srijede 27. travnja bilo ocjenjivanje vina za 18. sajam Vinistra predviđen za 13. - 15. svibnja. U pet komisija radili su uz degustatore iz Hrvatske, među kojima je bio i Željko Suhadolnik, glavni urednik Svijeta u čaši, i oni iz Slovenije, Italije, Austrije, SAD, Poljske, Srbije i Nizozemske. Ocjenjivanje je okupilo 482 uzorka iz Hrvatske, Slovenije, Italije, Španjolske i Portugala. Ocjenjivalo je 84 degustatora iz sedam zemalja. Proglašeni su šampioni u teranu i malvaziji kao obilježjima Istre. Šampion  s teranom, berbom 2008, je obitelj Benvenuti iz Kaldira, u mladoj malvaziji Bošnjak - Benčić, a u zreloj iz 2009 Franko Kozlović. (Poreč, travanj 2011)…

U Luxembourgu je od 6. do 9. svibnja 2011. jedno od najvećih ocjenjivanja na svijetu - 18. Concours Mondial de Bruxelles. Svake je godine u drugom europskom gradu. Ovo izdanje okupilo je 7386 uzoraka iz više od 50 zemalja - osam iz Hrvatske, a koje je u 52 komisije vrednovalo 286 degustatora iz cijeloga svijeta, među njima i Željko Suhadolnik, glavni urednik Svijeta u Časi. (Luxembourg, svibnja 2011.) Idući Concours biti će u Guimaraesu u Portugalu.…

Sjajan primjer kako ustrojiti promidžbu vina i svoje zemlje kao vinske pruža Austrian Wine Marketing Board, koji je na prijelazu svibnja u lipanj organizirao studijsko putovanje austrijskim vinogorjima za 190 novinara i vinskih trgovaca iz 33 zemlje. U tri dana obilazilo se, po grupama, Donju Austriju, Gradišće i Štajersku, a namjera domaćina bila je pokazati TIPIČNA vina kraja. Zahvaljujući svom pristupu Austrijanci su dosta povećali prihod od izvoza kapljice. Na slici su, s vinarom Netzlom iz Carnuntuma znani britanski vinski pisac i degustator Tim Atkin i glavni urednik Svijeta u Časi Zeljko Suhadolnik (Gottelsbrunn, kraj svibnja 2011.)…

Gary Vaynerchuk, pionir on-line marketinga poznat kao „Social Media Sommelier“, održao je danas degustaciju vina u Akademiji Agrokor vina. Gary Vaynerchuk, samouki vinski stručnjak, autor je popularnog internet serijala Wine Library TV kojim je unio revoluciju u vinsku industriju. Nedavno je pokrenuo i novi interaktivni projekt naziva Daily Grape u kojem na jedinstven i zabavan način obrađuje teme iz svijeta vina i enologije koristeći društvene medije. Poznat je i pod nazivom „prvi vinski guru ere YouTube-a“, a smatra se jednim od najutjecajnijih vinskih kritičara u SAD-u. Autor je brojnih knjiga, a kao predavač festivala oglašavanja IdejaX prvi put je posjetio Hrvatsku. Njegovi nastupi obilježeni su humorom i zabavom te ga čine jednim od najtraženijih govornika. Na degustaciji u Akademiji Agrokor vina Gary je na osebujan način testirao četiri odabrana vina iz portfelja Agrokor vina, tvrtke koja njeguje vinarsku tradiciju i čiji proizvodi osvajaju brojne nagrade.Gosti degustacije i…

Festigija (čitaj kako piše!) sugerira svečanost, a za svečanost je bilo razloga nedavno i za porecku Agrolagunu, koja je u javnost izašla s jako dobrim vinima linije Festigia, posebice crnima, i za Nenada Kukurina, s Robertom Kličkovićem aktualnog Kuhara godine, naime Kukurin i Kukuriku upravo su primljeni u prestižnu udrugu kulinara Jeunes Restaurateurs d'Europe (JRE, mladi restorateri Europe). Odličja visoka sjaja Festigije i ulazak Kukurina u JRE proslavljeni su u hotelu restoranu Kukuriku u Kastvu uz sjajne specijalitete domaćina i obilje vina Festigia, bila je to prava festigia! Na slici uz Kukurina s plaketom su predstavnici Agrolagune zaslužni za odlična vina i maslinova ulja te kuće - Goran Kramarić, Miro Latal, Katja Gašparini i Ante Gavranić. (Kastav, početak lipnja 2011.)…

U cetvrtom po velicini slovackom gradu Presovu na 16. medjunarodnom ocjenjivanju vina pod okriljem OIV-a a u sklopu Dana grada među 446 uzoraka bila su i tri iz Hrvatske, od Slavka Kalazića, koji je osvojio dvije zlatne medalje, za Traminac 2009 i Grasevinu s time da je spomenuti traminac vice sampion Muvine u bijelim suhim vinima. Medju 30 degustatora radila su trojica iz Hrvatske - Vito Andrić, Ivan Dropuljić te, iz Svijeta u Caši, Željko Suhadolnik, na slici sa slovačkim enologom i celnikom u organizaciji Fedorom Malikom i Marinom Berovicem, profesorom na ljubljanskom Kemijsko-tehnološkom fakultetu, u Presovu predsjednikom jednoga od sest zirija. Prof. dr. Berović sa svojom ekipom znanstvenika uspio je nano-česticama magnetizirati kvasce, sto omogucuje u procesu proizvodnje pjenusaca separaciju istrosene bio-mase (taloga) za vec oko 20 minuta, sve bez ikakvih negativnih utjecaja na klasicnu analitiku i organoleptiku. Sampanjeri ce posebno pozdraviti to otkriće jer na bistrenje pje…

Benkovac, 09.06.2011. – Danas je u Vinariji Benkovac, u prisustvu gradonačelnika grada Benkovca Branka Kutije, predsjednice Uprave Badela 1862 Zvjezdane Blažić, direktora vinarije Benkovac Bože Škara i brojnih uzvanika, uz dalmatinske specijalitete i klapsku pjesmu, održana svečana promocija vina Badela s Korlata, sorti Melort, Syrah i Cabernet Sauvignon berbe 2008. godine.Radovi na vinogradu Korlat u benkovačkom kraju, započeli su u ožujku 2004., a zbog težine terena priprema je trajala sve do proljeća 2005. godine. Iste godine posađeno je prvih 73 hektara cjepova loznih sadnica, a slijedeće ostalih 30. Ukupno je zasađeno 550 000 loznih cjepova, a vrijednost investicije od pripremnih radova iznosi 30.438.054,00 kn, odnosno 295 000 kn/ha. Ovaj pothvat Badela 1862, sadnje vinograda u kamenitom terenu na ovako velikoj površini, može se i u svjetskim mjerilima smatrati pionirskim. Vinograd je nastao u ekstremnim uvjetima, ima najvišu točku na 300-tinjak metara nad morem i cijeli je okre…

Na najznačajnijem vinskom sajmu na svijetu, Vinexpou u Bordeauxu, nastupili su i ovaj put i hrvatski vinari, nadajući se, nakon toliko osvojenih medalja visokoga sjaja na najjačim međunarodnim ocjenjivanjima vina, da će biti zapaženi i ući i na strana tržišta sa svojim proizvodima. Zasad je medju vrlo malim brojem našijenaca jače komercijalno uspješnih vani tek Kutjevčanin Vlado Krauthaker, koji vina ima i u glasovitom londonskom restoranu Fat Duck Hestona Blumenthala, i u jednom od najboljih bordoskih restorana, uglednom La Chiopotu, vlasnika Guya Viela. Krauthaker je u Bordeauxu izlagao na smotri slatkih vina svijeta u Chatueauu La Tour Blanche u oblasti Sauternes, te na skupnom štandu Hrvatske na Vinexpou. Na slici je s Guyem Vielom, vlasnikom restorana La Chiopot. Krauthaker i Suhadolnik bili su potom sjajno primljeni na posjedu Domaine Chevalier u Leognanu, vlasnika Oliviera Bernarda. Na slici s Bernardom su Ante Bačić, koji dugo živi u Bordeauxu i tam o radi reklamu za hrva…

Doći na čašu vina kod Francesca Joška Gravnera mnogo je više od kušanja toga njegovog drukčijeg, jedinstvenog proizvoda: to je prigoda i za razmišljanje o vrijednostima u življenju, i suočavanje sa stvarnošću koja ne izgleda ružičasto... Osobe poput njega, koje plivaju protiv struje, kao da bi voda tekla uzbrdo, svojim principijelnim ponašanjem, upornošću i ustrajnošću, istupima, radom i djelima podsjećaju na važnost kvalitete života, ukazuju na nužnost istinske a ne govoreće pripadnosti svojemu teritoriju i brige za nj. Guru s Collija dođe nam kao neka skrivena savjest - skreće pažnju na nešto što mnogi nisu sposobni vidjeti, ili ih nije briga da vide: suvremeni svijet zaluđen je novim božanstvom zvanim Money koje generira toliku utrku za novcem i materijalnime da je kročenje prečicama i ne baš ispravnim kolosijecima postalo normalno… Zapis s posjeta Jošku Gravneru, s kojime je na slici Željko Suhadolnik, glavni urednik Svijeta u čaši, pročitajte u sljedećem izdanju revije SVIJET u ČA…

Svijet u čaši ponovno na licu mjesta! U Neustadtu na Vinskoj cesti u njemačkom Paltinatu (Pfalz) kao degustatori sudjeluju i Franjo Francem iz Agrokora, predsjednik Društva enologa Hrvatske, te glavni urednik Svijeta u čaši Željko Suhadolnik. Mundus Vini jedno je od najvećih vrednovanja vina na svijetu, ove godine okupilo je 6028 vina iz 42 zemlje, od čega 33 iz Hrvatske, i 200 degustatora iz 48 zemalja. Ocjenjivanje traje do 5. rujna tako da će se rezultati znati tek sredinom rujna. Opširnije u Svijetu u casi br. 128. (Neustadt an der Weinstrasse, kolovoza 2011.)…

U Osijeku je službeno, institucionalizirano, osnovana udruga proizvođača graševine. Poziv je bio na sastanak inicijativnog odbora buduće Udruge proizvođača graševine Slavonije i Podunavlja. Na pozivnici stoje, izdvojeno, potpis Vlade Krauthakera, te potpisi ostalih članova inicijativnog odbora a to su Suzana Jurišić, Mladen Perak, Mladen Papak i Slavko Kalazić. Imenima je, dakle, pokrivena cijela hrvatska panonska regija od zapada (Daruvar) preko središta (Kutjevo, Feričanci) do najistočnijega dijela Hrvatske, onoga uz Dunav (Ilok, Baranja). Udruzi iskreno želimo uspjeh i dobre rezultate rada. Pred četrdesetak nazočnih, od kojih je bilo oko 25 proizvođača graševine iz Slavonije, uvodno je govorio, i vodio proceduralni dio službenog osnutka, Đuro Horvat, predsjednik Udruženja vinarstva Hrvatske, inače i čelnik AgrokorVina u sklopu koncerna Agrokor. Kao naziv udruge prihvaćen je Graševina croatica. Na skupu u Osijeku čuli smo da članom udruge može biti svatko tko godišnje proizvodi naj…

                    Posjed Belje, u sastavu AgrokorVina, službeno je u pogon pustilo novi svoj vrlo moderan podrum, smješten usred vinograda na obroncima Banovog brda ili Banske kose u Baranji. Na prigodnoj svečanosti otvorili su ga Ljerka Puljić, starija izvršna potpredsjednica Agrokora za strategijske poslovne grupe, i Ivan Todorić, na slici. Kompleks se prostire na tri hektara površine, u njemu je postavljeno 247 cisterni od inoksa, s ukupnim kapacitetom od osam milijuna litara vina. U taj kompleks uloženo je dosad, rečeno je novinarima, 20 milijuna eura. S otvorenjem podruma obilježen je i početak nove berbe, od koje se očekuju prvenstveno jako dobri crnjaci. U prostoru osobito atraktivnog izgleda u mjestu Kneževi Vinogradi, gdje je nedavno bio nanovo uređen podrum za dozrijevanje vina u drvenome suđu, bačve – njih u ukupnom kapacitetu od 33.000 litara, i kušaonica ostaju, a na lokaciji nasuprot, gdje je zgrada u kojoj se dosad odvijala primarna prerada, uredit…

Obitelj Moralić iz Kutjeva obavila je prvu berbu u svom ekološki uzdržavanom vinogradu od 5,72 hektara sađenom 2009. i 2010. na djevičanskoj zemlji na položaju Korija ispod Vinkomira u Kutjevu. Prvi urod dali su mladi nasadi Graševine, Cabernet sauvignona i Pinota crnoga, a posebna svečanost je popratila berbu cabernet sauvignona. Kako su nekad berbe grožđa pratila veselja uz frule, tambure, prangije, pučke pjesme, narodne nošnje i određenu hranu, dio toga ugođaja i ovom je prigodom oživljen. Eko-vinograd je u vlasništvu OPG Maxima Moralića, sina vlasnika Kutjeva d.d. Envera Moralića  i, dakako, uveden je u Upisnik proizvođača u ekološkoj proizvodnji poljoprivrednih i prehrambenih proizvoda. Prerada grožđa u vino obavljena je uslužno u podrumu Kutjeva d.d., sukladno Zakonu o vinu RH i posebnim propisima ekološke proizvodnje uz samo dopuštene postupke i sredstva, za najvišu zdravstvenu ispravnost. Nadzor nad proizvodnjom povjeren je Bioinspektu iz Osijeka, a do izdavanja certifikata…

U lijepom talijanskom gradu Bergamu, smještenome blizu Milana i u pokrajini Lombardiji, na ovogodišnjem već tradicijskom – inače, sedmome po redu – međunarodnom ocjenjivanju vina Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet insieme (Emocije iz svijeta: Merlot i Cabernet zajedno), hrvatski proizvođači osvojili su pet zlatnih medalja! Podijeljene su dvije velike zlatne medalje i 57 zlatnih, a naša zlata su Goldberg cabernet sauvignon 2007 od Belja, Festigia cabernet sauvignon 2009 od Agrolagune, te Cabernet sauvignon 2009, Merlot 2009, i Merlot & cabern&uvignon 2009 od Vlade Krauthakera. Nakon berbe grožđa ev, u sredini jeseni, i nove lijepe berbe - odličja. Hrvatska je na to ocjenjivanje, na kojemu se vrednuju samo vina od sorata Merlot i cabernet i njihove kupaže, prijavila osam uzoraka, dakle dobivenim zlatima ostvarila je više od 50 posto mogućeg uspjeha! Na vrednovanje, koje je pod pokroviteljstvom OIV-a i u organizacijskom timu stručnjaka kojega se nalazi prof. Mario Fregoni, prof…

U lijepoj novoj vinoteci Jabuke i ruže u Zagrebu u organizaciji Svijeta u čaši odvijala se zanimljiva pressica na kojoj su se svojim uradcima predstavili naši proizvođači vina što su u talijanskom gradu Bergamu, na ovogodišnjem već tradicijskom – inače, sedmome po redu – međunarodnom ocjenjivanju vina Emozioni dal Mondo: Merlot e Cabernet insieme (Emocije iz svijeta: Merlot i Cabernet zajedno), osvojili pet zlatnih medalja, te naši znani chefovi kuhinja što, spojeni s tim vinarima,  sudjeluju u akciji Svijeta u čaši iMAM-VIN-a Kuharevo vino! To su su Belje, i enolog Marijan Knežević (Cabernet sauvignon 2007 Goldberg),  Agrolaguna i enolog Ante Gavranić (Cabernet sauvignon 2009 Festigia), te Vlado Krauthaker (Cabernet sauvignon 2009, Merlot 2009, i Merlot & cabernet sauvignon&), i kuhari Toni Šelendić (restoran Baltazar, Zagreb), Tomislav Špiček (Špiček, Zaprešić) i Almo Čatlak (Agrokor). Očito cijeneći maksimalno spomenuta kuharska i vinska imena, novinari su se na ovu pressicu oda…

9. međunarodni sajam proizvoda i usluga ruralnih područja EKO ETNO HRVATSKA EUROPA TOUR otvara se 26. listopada 2011. u iznimno atraktivnom prostoru novog poslovno-trgovačkog centra Green Gold u Zagrebu. Više na www.ekoetno-sajam.com…

Ekskluzivni trgovački centar u Radničkoj cesti GREEN GOLD povodom Dana vina od 11. studenog do 13. studenog 2011. organizirao je bogati zabavni sadrµaj gdje će se moći pronaći ponešto za svakoga. S obzirom da Martinje donosi i blagoslov mladog vina, GREEN GOLD se potrudio da samom blagoslovu, a ujedno i otvorenju Dana vina prisustvuju poznati zabavljači Davor Dretar – Drele i Vid Balog. Otvorenje Dana vina je zakazano za 11. studeni 2011. s početkom u 13 sati, stoga ne propustite nasmijati se do suza uz Dreleta, Baloga, dobro društvo i čašicu dobrog vina.…

- Ove godine naš tradicijski godišnji Atelje okusa priredili smo u terminu festivala vina i kulinarike Zagreb vino.com 2011 u hotelu The Regent Esplanade *****, gdje smo mu, inače, bili već domaćini, ali – prije dosta godina… U prepunoj dvorani Diamond Cluba, u kojemu su i ovaj put sjale brojne zvijezde domaćeg kuharstva i domaće produkcije plemenite kapljice ali i proizvođači delikatesa kao Dukat, Käserei Champignon, mesnice Borošak kao i restorani Zelenjak i Šekoranja iz našeg dugometražnog filma Sutla-Sotla, dakako sa svojim uradcima ponuđenim na kušanje, i uz moderiranje poznatog radio i tv-voditelja Mirka Fodora, proglasili smo nove Vitezove kulinarstva i Vitezove vina za 2011 – to su chef Robert Kličković iz hotela-restorana Kukuriku iz Kastva, i Marijan Knežević i Belje d.d. iz Kneževih Vinograda. Oni su, nakon što su lani postali Kuharem i Vinarem godine, nastavili s uspješnim radom i to im je donijelo i novu našu krunu, kao potvrdu kontinuiteta. Podijelili smo i godišnja…

NOVI DIREKTOR TOMISLAV PREMUŽAK – U jednoj od najuspješnijih hrvatskih i jednoj od sada rijetkih zaista poslovno uspješnih hrvatskih tvrtki došlo je do smjene na vrhu. Glavni direktor Dragutin Špiljak, koji tvornicu staklene ambalaže vodi kroz Scyle i Haribde od 2002., pošao je u mirovinu, a naslijedio ga je Tomislav Premužak. Službeni dio svečanosti, na kojoj je Špiljak obznanio da je došlo vrijeme da ode u mirovinu i na kojoj je javnosti predstavljen njegov nasljednik, odvijao se u dvorani za sastanke tvornice Vetropack Straža u Humu na Sutli, a onaj ležerniji i vedriji poslije toga u obližnjem restoranu Humska klet. Dragutinu Špiljku, koji se, kako je rekao, slobodno vrijeme sprema provoditi uz unuke te u svojim goricama i svojoj kleti, revija Svijet u čaši preko svojega direktora Mladena Horića darovala je, u nazočnosti njegova nasljednika Tomislava Premužaka, lijepi prigodan dar – zahvalnicu za dosadašnju dobru suradnju te drvenu kutiju s buteljama Kuharevog vina, napunjenoga, dak…

PRETPREMIJERE CHIANTI CLASSICO, VINO NOBILE i BRUNELLO - Toscana, zemlja vina i maslinova ulja, u znaku je svjetskih pretpremijera vina Chianti classico, Vino Nobile di Montepulciano i Brunello di Montalcino. Ovo sada je 19. takva manifestacija, a okupila je 150 vinara i 400 vina iz zone Chanti classico, te 200 vinskih pisaca iz 30 zemalja svijeta, medju njima i Stevena Spurriera i Stephana Brooka i Tima Atkina iz Engleske, ali i Zeljka Suhadolnika iz Svijeta u caši. O tome vise u iducem broju Svijeta u caši!…

chef Vladimir Balent   Opis / priprema jela Od telećeg filea izrežemo 30 komada medaljona, omotamo sa slaninom, posolimo i popaprimo. Jednu stranu medaljona uvaljamo u brašno i lagano pržimo na masnoći. Kada su prženi izvadimo ih i dodamo bijelo vino, slatko i kiselo vrhnje. Prokuhamo, vratimo medaljone i reduciramo umak do potrebne gustoće. Umiješamo maslac i po potrebi dosolimo i popaprimo. U međuvremenu krumpir izrežemo na ploške debljine 3mm. U tavi ispržimo preostalu slaninu rezanu na rezance, dodamo luk na ploške, osolimo i spirjamo da je staklast, te dodamo kiselo vrhnje i popaprimo. U odgovarajući kalup ili protvan slažemo red krumpira, pa red luka, red krumpira, red luka i na kraju red krumpira, zalijemo mješavinom slatkog i kiselog vrhnja i naribamo dimljeni sir. Peći u pećnici oko 40 min. na 180 stupnjeva. Na sredini tanjura stavimo slavonski krumpir, okolo tri medaljona sa umakom i ukrasiti sa tri oblika tikvica. izvor:videooglasi.eu  Potrebni sastojci  teleći fi…

chef Tomislav Hruban   Opis / priprema jela Od patke odvojimo prsa, batke sa zabatkom i krilca. Napravimo mješavinu začina od soli, papra, mljevene crvene paprike i mažurana, te začinimo patku. Ostavimo nakratko da se marinira. Zatim je stavimo u pleh za pečenje, dodamo krupno narezanu mrkvu i luk, te pečemo u pećnici na 180 ⁰C. Pritom je češće podlijevamo, a pred kraj dolijemo i malo vina. Kad je pečena ostavimo je na toplom, umak od pečenja zgusnemo s malo škrobnog brašna razmućenog s vodom. Ječmenu kašu skuhamo dopola u slanoj vodi. Prodinstamo sitno kosani luk dodamo pileća jetrica narezana na sitnije komade i podlijemo vinom. Dodamo ocijeđenu ječmenu kašu, te pirjamo povremeno podlijevajući dok kaša ne bude mekana. Začinimo solju i paprom, a kod serviranja dekoriramo prženom cherry rajčicom. Crveno zelje naribamo i prodinstamo na sitno sjeckanom luku, dodamo žličicu šećera, podlijemo malo vinom, te pirjamo dok zelje ne bude mekano. Začinimo solju, paprom i dodamo na vrh…

chef Mirjana Kozlina  Opis / priprema jela Miješamo jaja i šećer. Maslac otopimo, sklonimo s vatre i dodamo čokoladu. Spojimo smjese i na kraju umiješamo brašno. Prečemo u kalupima ili šalicama 5 minuta na 200 stupnjeva. Kolač mora biti pečen izvana, a tekuć iznutra. izvor:videooglasi.eu  Potrebne namirnice  5 jaja 20 dkg šećera 15 dkg čokolade (od 90% kakaoa) 8 dkg brašna 14 dkg maslaca    Kuharevo vino  Traminac biskupija…

chef Matija Balent Opis / priprema jela Biftek 5 sati prije pečenja mariniramo u pelinkovcu svježim mediteranskim mirodijama (kadulja,timjan,ružmarin). Za to vrjeme iskuhamo umak u željenu gustoću skupa s pelinovcem, treba ostavit malo pelinkovca da se u umak stavi na samom kraju tako da se osjete i alkoholne note prije sipanja umaka treba otopit u umaku maslac i dobro izmješat da se dobije željeni sjaj i okus umaka.Prilog pripremamo tako da blanžiranu mrkvu izrežemo u trokute te na maslinovom ulju malo propržimo skupa sa paprikom izrezanom na trokute, tikvicama kojima smo izvadili koštice i trešnjastim rajčicama. Na samom kraju prije posluživanja dodajemo salatu koja se nesmije pržit nego lagano samo povenut., začinimo sa soli i sviježe rmljevenim paprom. Jelo slažemo tako da prvo stavimo njoke koje su napravljene malo deblje u obkliku cigara ( 4 kom. Po osobi). Na to stavimo malo priloga. Završavamo sa biftekom i salatom. Prelijemo umakom i dekoriramo trešnjastom rajčicom. Medit…

chef Ivica Štruml  Opis / priprema jela Meso narežemo na 10 jednakih odrezaka. Posolimo i popaprimo te premažemo dijelom maslinovog ulja. Ostavimo u hladnjaku 2 sata prije pečenja. Krumpir ogulimo i narežemo na kockice, kuhamo u posoljenoj vodi. Blitvu očistimo i kuhamo najprije bijeli dio sabljike a nakon 2-3 min dodamo lišće. Ugasimo vatru i ostavimo u kipućoj vodi nekoliko minuta. Na vrućem maslinovom ulju ispečemo pržolice sa svake strane 2 - 3 min ovisno o debljini mesa. Premjestimo na toplo mjesto i ostavimo da meso "odmori" par minuta. U međuvremenu na ostatku ulja popržimo sitno sjeckani češnjak, dodamo ocijeđenu blitvu i krumpir. Posolimo, popaprimo i dobro promješamo. Prijedlog posluživanja Meso poslužimo na podlozi od ružmarina i sjeckanih maslina sa blitvom na dalmatinski način. izvor:videooglasi.eu  Potrebne namirnice (za 10 osoba)  1,5 kg odležanog ramsteka 0,2 l maslinovog ulja 0,05 kg češnjaka 1 kg blitve 1 kg krumpira  krupna morska sol svježe mljeveni…

chef Ivica Fajt  Opis / priprema jela Filee bakalara posoliti i uvaljati u mljevene pistacije da se što više pistacija uhvati za file,na zagrijanu tavu doliti maslinovo ulje te filee lagano ispeći da ostanu mekani i sočni, U drugoj zagrijanoj tavi na maslinovom ulju prepržiti na listiće rezani češnjak i svježi ružmarin kako bi pustio svoju aromu i miris, na to dodati cijele ukuhane rajčice da se preprže što je jako važno za okus jela. Kad se rajčice preprže dodati listove špinata i lagano ih sotirati samo da uvenu, začiniti ih i dodati malo soka od rajčica da se dobije umak. U ribljem temeljcu prigotoviti cous-cous, dodati mu svježe kosani peršin.Na tanjur složiti rajčice na koje se posluži cous-cous te na sve zajedno servirati pečene filee bakalara, sve zajedno zaliti maslinovim uljem i dekorirati ružmarinom. izvor:videooglasi.eu  Potrebne namirnice   0,8 kg svježi file bakalara ukuhane cijele rajčice(pelati) 0,6 kg češnjak 0,04kg peršin list 0,0002kg cous-cous 0,12 kg svježi…

chef Damir Šoltan    Opis / priprema jela Hobotnicu skuhamo napola i pustimo je da se ohladi. U međuvremenu isiječemo kapulu na sitno te stavimo pirjati na maslinovo ulje. Dok kapulu pirjamo, hobotnicu isiječemo na sitne komade te je stavimo na ispirjanu kapulu. Dodamo slanutak, rajčicu i začine, podlijemo ribljim temeljcem, poklopimo i pustimo da se 25 minuta kuha na laganoj vatri uz podlijevanje vinom i temeljcem. Serviramo po želji. izvor:videooglasi.eu  Potrebni sastojci   1 kg hobotnice 0,5 kg slanutka 0,5 kg kapule 2 žlice pire rajčice 0,5 kg pelati rajčice 0,1 l bijelog vina Sivi Pinot šafran sol, papar bosiljak    Kuharevo vino  Pinot sivi Šafran…

chef Almo Čatlak  Opis pripreme jela / priprema Na zagrijanoj masnoći popecite sitno nasjeckani crveni luk dok ne postane staklast. Dodajte meso, nasjeckani češnjak i tako popecite meso da i ono porumeni. Dodajte oguljenu i na kockice narezanu svježu rajčicu, promiješajte i podlijte vinom. Po želji dodajte ružmarin, lovorov list ili još neko začinsko bilje (ružmarin, bosiljak, salviju i sl.). Podlijte temeljcem, pa na laganoj vatri kuhajte dok meso ne omekša, a umak se ne zgusne. Posluživanje (način posluživanja – prijedlog) Ovakav žgvacet možete poslužiti sa palentom ili tjesteninom tipičnom za istarsko podneblje (makaroni, fuži, njoki, žličnjaci i sl.). izvor:videooglasi.eu  Broj osoba                     10 Vrijeme pripreme            180 min Složenost pripreme jela  srednje zahtjevno   2,5 kg domaće kokoši 250 ml sjemenskog ulja 800 g kapule 30 g češnjaka 700 g svježe zrele rajčice sol, papar 700 ml bijelog vina peršin lovorov list ružmarin temeljac za podlijevanje fuž…

Opis pripreme jela / priprema   Gusku najprije očistite, operite, osušite, pa je izvana i iznutra posolite i to nekoliko sati prije pečenja. Pripremljenu gusku stavite u pleh za pečenje, prelijte je vrućim uljem, a zatim u pleh dolijte vode u visini pola prsta. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C povremeno je zalijevajući sokom u kojem se peče i prema potrebi dolijevati vode kako bi guska bila što sočnija. Dok se guska peče pripremite prilog tako da u 1,5 l vode stavite sol, nasjeckana jetra i želudac, te luk i češnjak koji ste prethodno nasjeckali i malo popržili na ulju. Dodajte klinčiće, papar i papriku, pa kuhajte dok jetra i želudac omekšaju. Pred sam kraj uspite kukuruznu krupicu i kuhajte dalje neprestano miješajući. Ako smjesa postane suviše gusta, ulijte malo vruće vode. Pečenu gusku izvadite iz pleha. kuhanu smjesu od kukuruzne krupice stavite na masnoću u pleh, vratite gusku, pa sve zajedno pecite još 30 minuta. Prijedlog načina posluživanja Pečenu gusku narežite na k…

Opis pripreme jela / priprema    Meso dobro operite, ocjedite, a zatim ga uvaljajte u klinčiće, duguljasto rezani češnjak i suhu slaninu. Tako pripremljeno meso pustite da u finom octu odleži preko noći. Meso izvadite iz marinade, pa ga na vrućoj masti dobro zapecite sa svih strana. Nakon toga meso izvadite, a na istoj masnoći popecite nasjeckani luk, sitno nasjeckani komadić korijena celera, posolite, popaprite, dodajte nastrugani muškatni oraščić, podlijte s pola čaše Prošeka, u kojem ste rastopili žlicu koncentrata rajčice. I pustite da uzavre.   Nakon što je kratko provrelo, podlijevajte juhom ili vodom, poklopljeno na vrlo laganoj vatri 3-4 sata, odnosno dok meso dobro ne omekša. Omekšano meso izrežite na lijepe kriške, vratite u umak i nastavite kuhati pola sata na laganoj vatri. U slučaju da umak nije dovoljno gust i taman (mora biti tamnosmeđ) popržite na malo masti žličicu vrlo sitno posijanih krušnih mrvica, dodajte žličicu koncentrata rajčice te dodajte mesu malo prije…

Opis pripreme jela / priprema  Srneće meso oblikujte u medaljone, posolite, popaprite, premažite estragonom, pa uvaljajte u brašno. Pripremljene medaljone popecite s obje strane na zagrijanom ulju, a zatim lagano podlijevajući temeljcem i crnim vinom nastavite pirjati na laganoj vatri. Grožđe prokuhajte u bijelom vinu kojem se dodaju kriške limuna i cimet. Medaljone izvadite, pa u umak umiješajte vrhnje i nasjeckajte peršin tekratko prokuhajte. U umak u kojem se pirjala srnetina umiješajte vrhnje i sjeckani peršin. Umak poslužite uz medaljone u zasebnoj zdjeli. Prijedlog načina posluživanja Srneće medaljone posložite kriške prženog kruha i pospite grožđem. Umak ulijte u zdjelice za umak i poslužite uz srneće medaljone. chef Tomislav Špiček - radio emisija izvor:videooglasi.eu  Broj osoba 10 Vrijeme pripreme 90 min Složenost srednje zahtjevno  2 kg srneće pisanice 120 g brašna 2 žlice estragona 250 ml crnog vina 250 ml kiselog vrhnja 750 ml temeljca vezica peršina…

Opis pripreme jela / priprema   Povrće operite i narežite na tanke okrugle ploške. U škrovadu posložite krumpir i ostalo narezano povrće. Posolite, popaprite, dodajte češnjak, lovorov list i ružmarin, zalijte maslinovim uljem. Preko povrća posložite posoljenu i po sredini leđa razrezanu ribu. Pecite u pečnici zagrijanoj na 180-200°C oko sat vremena. Potkraj pečenja ulijte bijelo vino i prošek, a na kraju ribu zalijte bijelim Portom. Prijedlog načina posluživanja Oboritu ribu u škrovadi poslužite sa zelenom salatom ili salatom od rikule. Zalijte bijelim vinom i još kratko pecite otklopljeno. chef Antonio Šelendić - radio emisija izvor:videooglasi.eu  Broj osoba 10 Složenost jednostavno  2 kg oborite ribe (orada, lškarpina, lubin, zubatac...) 2 kg krumpira 1 kg luka 4 srednje velike rajčice 4 mrkve 1 zelena ili crvena paprika 5 češnja češnjaka 3-4 lovorova lista i malo ružmarina sol, papar 200 ml kvalitetnog bijelog vina 200 ml prošeka 100 ml bijelog Porta 500 ml ma…

Opis pripreme jela / priprema   Grdobinu narežite na odreske, posolite i popaprite, a zatim je popržite na roštilju da dobije rumenu boju. U tavi otopite maslac, dodajte svjetlo poprženo brašno, pa zalijte vinom i temeljcem. Kad umak prokuha dodajte na pola pečenu grdobinu i kuhajte oko 10 minuta. Potkraj kuhanja dodajte vrhnje za kuhanje. Prijedlog načina posluživanja Uz grdobinu u bijelom vinu poslužite kuhani krumpir. chef Gostomir Dragić - radio emisija   izvor:videooglasi.eu                                                                                                                        Broj osoba 10 Vrijeme pripreme 45 min Složenost srednje zahtjevno  3,5 kg čiste grdobine 200 g maslaca 800 ml bijelog vina 250 ml ribljeg temeljca malo brašna, soli, papra i peršina malo vrhnja za kuhanje   Kuharevo vino  Rajnski rizling Gaj - Mladina…

Opis pripreme jela / priprema   Hobotnicu i lignje obrišite u čistu krpu. Posložite ih na platu peke, malo posolite, popaprite, zalijte maslinovim uljem. Dodajte opranu i očišćenu papriku, rajčice, crveni luk, češnjak te očišćeni i posoljeni krumpir. Pokrijte pekom i pecite 1 h i 20 min.   Prijedlog posluživanja Hobotnicu i lignje pod pekom posložite s salatom od rikule. Savjet kako bolje začiniti jelo/mogući drukčiji način "završetka" jela Ovo jelo možete pripremiti i upećnici, u protvanu s poklopcem ili u limu za pečenje kojeg ste jednostavno pokrili aluminijskom folijom. Potkraj pečenja, poklopac skinite zalijte bijelim vinom i još kratko pecite otklopljeno. chef Goran Albini - Kamanjo - radio emisija   izvor:videooglasi.eu                                                                                                                         Broj osoba 10 Vrijeme pripreme 1h i 45 min Složenost srednje zahtjevno  3,5 kg hobotnice 1,5 kg liganja 1,3 l domaće…

Opis pripreme jela / priprema    Meso divljači stavimo u marinadu od korjenastog povrća, češnjaka, papra u zrnu, sušenih borovnica i timijana te pustimo da odstoji. Luk nasjeckamo te na njemu pirjamo svježu zelenu papriku i rajčicu. Dodamo gljive, meso iz marinade i ljute feferone. Na kraju dodamo začine te podlijemo vodom i crnim vinom. Kuhamo dok meso ne omekša. Prijedlog načina posluživanja Gulaš od divljači poslužitmo u žličnjake od kukuruznog brašna   chef Vesna Pranjić - radio emisija izvor:videooglasi.eu   Potrebni sastojci: glavica luka crvena paprika u prahu svježa paprika crno vino svježa rajčica gljive ljuti fefroni lovor list sol,papar  MARINADA korjenasto povrće češnjak papar u zrnu sušene borovnice timijan   Kuharevo vino  Pinot crni - Bartolović…

Opis pripreme jela / priprema    Meso narezano na kockice popecite na plitkoj masnoći. Dodajte sitno nasjeckani luk i polagano pirjajte dok ne ukuha tekućina. Pospite brašnom, dolijte sok od rajčice, vino, vodu, dodajte nasjeckani peršin, ružmarin, mažuran i češnjak, pa nastavite pirjati na laganoj vatri dok meso ne omekša. Tekućine mora biti toliko da prekrije meso. Šturlice pripremite ovako Od brašna, jaja, omekšanog maslaca, ulja i soli uz postupno dodavanje vode umjestite tijesto srednje čvrstoće. Pripremljeno tijesto oblikujte u male valjčiće koji potom valjajte preko pleteće igle tako da u sredini ostanu šuplji. Pustite da odstoje nekoliko sati, te ih kuhajte u većoj količini kipuće posoljene vode. Kad su šurlice kuhane, dobro ih ocijedite. Prijedlog načina posluživanja Uz žgvacet od janjetine poslužite domaće šurlice chef Branko Ognjenović - radio emisija izvor:videooglasi.eu   Broj osoba 10 Vrijeme pripreme 100 min. Složenost srednje zahtjevno Potrebni sasto…